利用SR-FTIR显微光谱和二维相关光谱(2DCOS)揭示了真菌感染玉米籽粒过程中的营养损耗、籽粒成分变化和AFB1累积的动态变化规律。具体地，在真菌侵染过程中，借助于2DCOS同步谱和异步谱探索了玉米籽粒不同营养成分损耗和AFB1生物合成官能团变化的先后顺序。进一步，明晰了时间序列下指示样本中的脂质（2926 cm-1）、蛋白质（1650 cm-1）和淀粉（1025 cm-1）等营养成分及痕量AFB1（1733、1361 cm-1)的光谱差异，基于SR-FTIR技术mapping成像功能实现了营养成分逐渐水解及毒素累积的可视化展示。综之，具有高光谱分辨率的SWIR-HSI和具有高空间分辨率的SR-FTIR相结合，为如何量化递进式损伤籽粒上真菌感染与AFB1积累的时空模式提供了新的见解。